Name: Adele Liu
Price range: $$

Frittura di Fragaglia al italiane italiane ricette italiane

28 luglio 2014 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

拿波里炸小魚 Frittura di Fragaglia

Fravagli是拿波里方言，是小魚的意思。炸小魚在拿波里及周圍臨海城市是非常普遍的海鮮小吃，甚至路邊小店就可以買到用紙袋裝著的炸小魚可以邊走邊吃；使用的小魚種類除了天生迷你的鯷魚（alici）以外，也會使用triglia（鬚鯛科）和retunno（中棘魚科）的幼魚。這次買回來的是triglia的幼魚，它的外形和肉質口感都和台灣的金線魚非常類似，炸完鍋子也是紅通通的。但到底是否就是金線魚其實我也不確定，照片比對總不太像，但我想也差不遠了！

今天無意中在鏡子裡發現我一雙被曬成漸層小麥色的腿。套一個馬政府常用的回應，我感到“震驚、遺憾”。連SPF50的防曬乳都無法阻止義大利的暴虐夏天啊！跑去給Pa哥看，他哼了一聲說：你那個算什麼。沒看到隔壁那個女孩子，一個月前他還是白人！

啊對，我前天晚上也被那個鄰居女孩嚇到。開大門的時候她冷不防從後面走出來，皮膚曬到與咖啡色木門同色所以我完全沒注意到她。經過我身邊說了一句Buonasera把我嚇到大抖了一下，眼睛看到人後雖然忍住了驚叫但喉頭間還是發出了一個挺丟臉的聲音。住義大利這麼多年，我還是不懂為什麼每到夏天他們就愛把自己曬成這個樣子！XD

拿波里式炸小魚約四人份

[主要材料]

小魚 - 一公斤
麵粉 - 300g
花生油 - 一公升

[配料]

鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量
檸檬汁 - 適量

Pa哥抱怨我最近都不煮飯，每天吃沙拉和冷義大利麵他都要胃抽筋了。掐指一算，我擺爛也快一個月了，是該煮個像樣的菜讓老爺子開心一下。到魚店買海鮮料，魚老闆問我們要不要吃炸魚，指著一籃滿滿的小魚說那是"fravagli di triglia"。那就來個一公斤吧，哈哈哈哈！

通常餐廳吃到的炸小魚體積不會大於食指的大小，為了省時省力不會去除內臟，直接整尾油炸。我覺得自己要吃的龜毛點無所謂，於是站在流理臺前面一隻一隻捏除小魚們的內臟。好不容易捏完了，Pa哥走過來一看說：”ㄟ就醬？你怎麼沒取出魚骨再攤開？“忍住火氣回答：“我們不是在吃alici不用這樣，ok？“心裡OS下次一定要買吻仔魚也叫他拿魚骨再攤開⋯⋯

其實魚清理完就輕鬆了啦，接下來的步驟花不了太多力氣：

清理好的魚用廚房紙巾擦乾多餘水分. 油鍋中火預熱.
將魚放入麵粉中並使均勻沾上一層麵粉, 抖掉多餘麵粉後備用. 我用塑膠袋裝麵粉, 包起來搖一搖非常方便快速.
將沾了麵粉的魚分批下油鍋, 用中火火力炸到呈金黃色即可撈起. 我一次只炸一小把的魚, 維持中火火力大約70秒左右就可起鍋.
如此完成所有炸魚. 用廚房紙巾吸除多餘油份. 撒上鹽, 黑胡椒和檸檬汁後趁熱食用.

記得一定要把小魚擦乾，時間允許的話可以放在陰涼的地方自然風乾十來分鐘。多餘水分會讓魚身裹上太多麵粉，不僅拉長油炸時間，口感也會因此油膩不夠輕盈。

建議少量多次完成油炸動作，可以保證炸魚酥脆的口感！

香到爆炸！我一邊炸一邊偷吃被Pa哥抓到。在來得及解釋我是因為清理魚太久餓了才偷吃以前，這傢伙已經抓了一大把魚到盤子裡（什麼時候拿了盤子我都沒發現？！），連鹽、黑胡椒和檸檬汁（什麼，連檸檬都切好了？！）都撒好了，Pro級的偷吃達人果然一出手就是不一樣！

我還特別做了一個拿波里小吃專用的紙錐Cuoppo來裝這道道地的炸小魚，超有FU der！真心推薦，大家有生之年一定要試試這道炸小魚，而且一定要配新鮮現擠的檸檬汁，根本就是天堂啊啊啊啊啊啊！