Danubio Salato Danubiana

PaniniDanubio DanubioDanubianaBrioche al pizzicoprosciutto cottopancetta DanubioMaria CarolinaBuchteln Farina Manitoba - 350g - 30g - 5g - 5g - 100ml - - 35g - 50g - 50g - 50gProvolone - 30g - 12 Danubiopancettaprosciutto cottosalame napoli , 34.. .., . . , ., . ., . . , 7g , , ., . 30g, , ., . ., , 40. .18015, . . DanubioDanubio provolone Danubioricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette italiane classiche, ricette italiane con 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 Danubio Salato Danubiana alla ebay italiane ricette secondi 11 settembre 2014 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

拿波里多瑙鹹餐包 Danubio Salato (Danubiana)

衣櫥裡還是夏天衣服,胃口卻早一步換季了,這幾天只想吃熱呼呼的食物。冰箱裡剩了不少拿來做冷麵包Panini的火腿和乳酪,幾天來都乏人問津。於是揉了一份餐包麵團,把這些火腿乳酪做成可愛的Danubio多瑙火腿餐包。

才剛九月,天氣就涼了,還一口氣下了不少雨。義大利人真該向這樣的天氣學學,準時一點。

Danubio是源自義大利拿波里的一種餐包,也叫Danubiana或Brioche al pizzico,有甜版和鹹版兩種做法。甜的大多包了果醬;鹹的變化就多了,熟火腿(prosciutto cotto)、義大利培根(pancetta)、各式乳酪甚至蔬菜等都可以當成餐包餡。阿姨曾說,冰箱有什麼就用什麼,沒規則的。

至於為什麼會用Danubio多瑙河這個離拿波里這麼遙遠的地名命名,我在網路上找到這個比較可信的原因。在十六世紀時,奧地利女大公爵Maria Carolina嫁了兩西西里王國國王費迪南多一世,於是移居到拿波里的皇宮。隨她而來的大廚用奧地利的甜餐包Buchteln當靈感,改用拿波里當地的食材做出這份鹹餐包,再用多瑙河來命名以慰皇后的思鄉之愁。

拿波里多瑙鹹餐包 約四人份

[餐包麵團 第一部分]
  • Farina Manitoba 高筋麵粉 - 350g
  • 細砂糖 - 30g
  • 鹽 - 5g
  • 速發酵母粉 - 5g

[餐包麵團 第二部分]
  • 水 - 100ml
  • 全蛋 - 兩顆

[餐包麵團 第三部分]
  • 豬油 - 35g

[餐包內餡]
  • 帕瑪熟火腿 - 50g
  • 義大利培根 - 50g
  • 拿波里臘腸 - 50g
  • Provolone乳酪 - 30g
  • 黑胡椒 - 1/2大匙


在古代,這樣精緻的餐包通常只有貴族吃得起,一般民眾只能在復活節期間才有機會吃到。現代人好命,不但拿波里地區,不少義大利的麵包店都可以找到這款好吃的餐包。

我最喜歡包了火腿乳酪的Danubio。這次我用了義大利培根(pancetta)、帕瑪熟火腿(prosciutto cotto)和拿波里臘腸(salame napoli)來當內餡,如上照從上至下順序所示。

餐包麵團:

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  1. 麵粉與第一部分材料混合均勻後倒在工作平台上, 中央挖一小洞後倒入3/4的蛋液.
  2. 可用叉子或刮板幫助麵粉和蛋液混合. 視情況加入剩餘蛋液調整麵團軟硬.
  3. 成團後用手掌揉成無明顯顆粒的麵團.
  4. 加入豬油, 用半折半揉的方式將豬油與麵團混合.


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  1. 持續摺疊 揉拉使麵團發展出筋性. 直到撐開後可以看見薄膜, 如照片所示.
  2. 麵團完成後放在容器中, 用保鮮膜蓋起. 容器可抹些許橄欖油防粘黏.
  3. 將麵團靜置在溫暖的地方, 使發酵至一倍大. 此為第一次發酵.


因為是軟餐包,我用直接發酵法。你也可以將麵團用塑膠袋裝著, 放冰箱中過夜低溫發酵。

餐包的豬油可用奶油或橄欖油代替。

天冷時酵母粉可加到7g,發酵時旁邊可擺一盆熱水幫助維持理想溫度。

餐包組合:

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  1. 趁麵團第一次發酵時, 我將所有火腿與乳酪切成小丁, 加入黑胡椒後混合均勻.
  2. 取出發酵麵團, 壓出空氣後揉成長條狀. 切出約30g的麵團小球, 壓扁後包入適量餡料, 收口滾成小球就是餐包.
  3. 揉好的餐包小球排列在圓形烤皿中, 彼此相間應留一些空隙做為發酵空間. 烤皿可事先抹少許橄欖油或奶油防粘黏.
  4. 排列完成後, 餐包表面噴一些水避免乾燥龜裂, 放在溫暖的地方40分鐘. 此為第二次發酵.
  5. 發酵完成後用180度烤15分鐘左右, 餐包頂部呈淡金黃色即可出爐. 稍涼後即可食用.


我超愛Danubio的形狀,一顆顆的小餐包擠在一起好可愛!吃的時候“沿縫撕下”也挺有趣,聽說這也是義大利小朋友很愛Danubio的原因。

這樣的小餐包特別適合人多的時候準備。可以包入多種餡料滿足大家不同的口味,放在桌上也容易取用分食。

內餡除了三種火腿,我還加了一些provolone乳酪和大量的黑胡椒,一整個超香!

這次我做了兩份Danubio,一份出爐後馬上當晚餐吃掉。剩下一份是我今天的午餐,撕下幾顆送微波熱一下,馬上又是熱呼呼香噴噴!
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