Name: Adele Liu
Price range: $$

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22 aprile 2015 ~ 義大利食譜 ~ 澱粉主餐

拿波里傳統雞肝肉丸焗烤飯 Sartu di riso

義大利南部拿波里的美食其實已經不少, 給人的印象也多是清爽鮮美. 但就有這麼一道料理讓我也是又愛又怕... "Sartù di Riso"是將不下十種的材料塞進了以番茄醬汁調味的米飯中, 焗烤後倒蓋上桌. 一刀切開便會看見中間滿滿的餡料, 就像裝滿珠寶的寶盒一樣 (對節食者來講應該是滿盛罪惡的淵藪吧XD)

來自義大利北部波隆那的千層麵一直是我又愛又怕的一道料理. 自己動手做過的人便知道, 傳統千層麵的肉醬做法不但繁複, 配上白醬後的卡路里認真算起來更叫人膽戰心驚. 但剛出爐的千層麵偏偏又是這樣誘人, 等到吃得過癮了才發現原來已經吃了一大半去... 懊惱悔恨自然是來不及啦! 只有乖乖的follow整整一星期節食計劃的份 lol

義大利南部拿波里的美食其實已經不少, 給人的印象也多是清爽鮮美. 但就有這麼一道料理讓我也是又愛又怕... "Sartù di Riso"是將不下十種的材料塞進了以番茄醬汁調味的米飯中, 焗烤後倒蓋上桌. 一刀切開便會看見中間滿滿的餡料, 就像裝滿珠寶的寶盒一樣 (對節食者來講應該是滿盛罪惡的淵藪吧XD) 與千層麵實是有異曲同工之妙!

拿波里傳統雞肝焗烤飯約四人份

[主要材料]

白米 - 大同電鍋杯兩杯半
水煮蛋 - 兩顆切小丁
麵包粉 - 150g
Mozzarella 莫扎雷拉乳酪 - 100g 切小丁
肉腸 - 一條
番茄醬汁 - 約800ml
橄欖油 - 適量抹烤皿用

[牛肉丸]

牛絞肉 - 250g
洋蔥 - 半顆切細末
白麵包或白吐司 - 70g
牛奶 - 100g
Parmigiano 帕馬森起司粉 - 一大把
蛋 - 一顆
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量
炸油 - 1公升如果你用烤箱則可省略

[雞肝部分]

雞肝 - 200g 切小塊
洋蔥 - 1/4顆切細末
鹽 - 適量

[蔬菜部分] 本食譜沒使用

水煮罐頭青豆 - 200g 切小塊
洋蔥 - 1/4顆切細末
蘑菇 - 100g 切小塊
白酒 - 半杯
鹽 - 適量

[白飯調味部分]

Parmigiano 帕馬森起司粉 - 100g
蛋 - 兩顆
番茄醬汁 - 300ml

Sartù di Riso是在十七世紀時由法國大廚爲拿波旁王朝的貴族們巧心設計的米飯料理, 流傳至今成為拿波里的傳統特色料理之一, 許多義大利媽媽會在冬天的家庭聚餐中準備這道當作主菜primo piatto. 傳統Sartù di Riso做法手續頗爲繁複, 現代版本做法簡化了許多步驟, 但其中雞肝, 牛肉丸, 香腸, 青豆和乾香菇還是大角!

我不愛青豆, 手邊又沒乾香菇. 所以照片裡沒有這兩樣材料的影子, 不過步驟中我沒遺漏還是將準備方式寫出來了.

這幾個步驟你可以事先準備:

因為有雞肝, 肉丸等重口味餡料, 所以我備了最普通的番茄醬汁, 只是多丟了一條香腸進去順便煮熟. 番茄醬汁小火煮30來分後加入羅勒葉, 橄欖油熄火. 用鹽調味即可. 香腸撈出切小段備用.
米飯待會會拌入番茄醬汁, 所以水量減少, 煮七分熟即可. 電鍋跳起後將白飯用冷水沖涼防止熱氣讓米飯熟透, 瀝乾後備用.
青豆罐頭水分瀝乾後備用. 乾香菇浸熱水軟化後撈出瀝乾. 保留香菇水備用. (本食譜省略此步驟)
將麵包或吐司浸入牛奶中軟化, 用叉子攪成糊狀.

雞肝清洗乾淨後切小塊. 鍋中橄欖油和洋蔥丁炒至香軟.
加入雞肝, 與洋蔥拌炒至熟即可.
接下來做肉丸子. 將所有肉丸材料混合攪拌均勻.
揉成榛果大小般的丸子. 標準做法是將肉丸油炸, 不過我覺得太油膩便改用烤箱190度15分鐘烤熟. 一樣美味.

鍋中橄欖油和洋蔥丁炒至香軟加入青豆和香菇後炒一分鐘, 加入些許白酒和數匙香菇水再小火煮數分鐘讓酒氣散去, 水分稍微收乾即可熄火. (本食譜省略此步驟)
將雞肝, 炸熟/烤熟的肉丸子和切段香腸一起入鍋, 加入數匙番茄醬汁後小火燉煮十來分收醬汁. 熄火五分鐘前加入事前炒好的青豆和香菇.
將米飯和調味材料混合並且攪拌均勻.
取烤皿並抹上融化奶油或橄欖油, 再撒上麵包粉讓烤皿內部均勻黏上一層, 倒出多餘的麵包粉.

將2/3米飯鋪入烤皿, 中間挖一凹槽做放入餡料的空間. 依序將濕餡料, 乳酪丁和白煮蛋小丁填入凹槽中.
蓋上剩下1/3的米飯, 確實蓋過所有餡料後用湯匙稍微壓實.
表面撒上麵包粉和少許橄欖油後即可入烤箱. 170度烤40分鐘或直到表面麵包粉呈現金黃色即可出爐.
取出後靜置10分鐘, 倒蓋在盤中即可切塊食用. 上桌前撒上帕馬森起司或配幾匙番茄醬汁.

Mamma mia... 這道菜真的也太折磨人, 我整整在廚房站了三個小時, 終於把飯送進烤箱時腿都軟了 =..= 不過這次耐著性子將材料慢慢堆疊, 知道就算沒意料中好吃, 賣像也不會難看, 心裡不禁升起一股小小成就感~

出爐的時候只聞到微微番茄和起司的香味, 心想材料都塞在米飯中, 香味一定也都在米飯中了! 繞著焗烤飯轉來轉去, 好不容易等它稍微涼了, 立刻拿刀切了一塊... 果然, 撲鼻的肉香馬上就到, 還有會牽絲的乳酪, 這是我又愛又怕的Sartù di Riso無誤啊!!!!!!!!