Name: Adele Liu
Price range: $$

Struffoli Napoletani francese italiane www.ricette ossobuco di

20 dicembre 2014 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

拿波里傳統聖誕蜂蜜球 Struffoli Napoletani

Struffoli是義大利拿波里地區的聖誕特色甜點，從12月開始就可以在各大小甜點店買到，今年更跟上street food風潮賣起可以買了就吃的隨手杯。自己做其實也不難，油炸小麵團裹上一層香甜蜂蜜，疊成聖誕樹的樣子，加上色彩鮮艷的糖漬水果干和五顏六色的彩色糖珠，馬上就是一顆可愛的聖誕樹！

義大利聖誕節甜點多不勝數，除了大家最熟悉的Panettone和Pandoro，各個地區也有專屬的特色甜點。我沒義大利人這麼瘋聖誕節，家裡有一顆聖誕樹也就算數了，沒有刻意裝飾。用自己買的、別人送的甜點和巧克力在各角落東擺西放，也能湊出一股聖誕氣息！

約六～七人份

[麵團第一部分]

低筋/中筋麵粉 - 400g
細砂糖 - 40g
鹽 - 一小撮
速發酵母粉 - 1/4茶匙
（剛從冰箱取出的）冷奶油 - 65g 切小丁

[麵團第二部分]

全蛋 - 三顆
蛋黃 - 一顆
Rum 蘭姆酒 - 4茶匙
檸檬皮 - 一顆量
柳橙皮 - 一顆量

[其他]

蜂蜜 - 約250ml
彩色糖珠 - 適量
糖漬檸檬/柳橙皮或新鮮柳橙皮刨絲 - 適量
發揮創意裝飾品 - 無限

Struffoli蜂蜜球是我最愛的聖誕甜點之一，經過甜點店絕不會錯過，吃不過癮還自己動手做。阿姨知道我要自己做還特別給了我一份配方，今年的struffoli果然特別好吃，放到隔天小球也不會硬梆梆的咬了牙痛，照樣酥脆！

麵粉糖鹽速發酵母粉冷奶油丁混合後用手指捏成沙粒狀.
中央挖洞, 加入全蛋蛋黃 rum 檸檬皮橘子皮. 混合成團.
用折疊伸展的揉麵方式作業至少10分鐘. 直到成為不黏手, 表面光滑且有彈性的麵團.
放入容器中, 蓋上保鮮膜後靜置至少一個小時

這份配方揉出來的麵團偏軟。一開始有點黏手不要心急馬上加麵粉，耐心揉製約5分鐘後，等麵團開始發展出筋性就會好操作多了.

酒精在油炸過程中會完全蒸發，小朋友可以放心食用。蘭姆酒可以用檸檬甜酒Limoncello、白蘭地等代替。手邊沒有酒，可以用水代替。

麵團鬆弛發酵後, 一次取少量搓成直徑約半公分的長條, 用刀子切出寬度約半公分的小丁, 再用手指稍微整形成圓形. 如此完成全部麵團.
切好的麵團小丁靜置10分鐘. 這時可用中火熱油鍋.
麵團小丁分次油炸, 表面呈金黃色時即可撈起. 如此炸完所有麵團小丁.
用廚房紙巾吸除小球的多餘油份, 放涼備用.

因為麵團偏軟，記得在工作平台上灑些麵粉，防止麵團和切好的小丁沾黏！發酵麵團油炸時會膨脹撐起，所以切丁時形狀稍微變形沒什麼關係，龜毛一點像我可以用手指稍微捏圓。

蜂蜜球組合：

蜂蜜用小火加溫軟化, 傾斜鍋子時蜂蜜可以快速流動即可熄火.
分次倒入炸好的小球, 輕輕翻拌讓小球均勻沾上蜂蜜. 撈起稍微放涼後即是原味蜂蜜球.
我留了約1/3的小球, 加入糖漬檸檬和橘子皮. 這是拿坡里struffoli的常見配料.
將蜂蜜球呈盤後撒上彩色糖珠和適量橘子皮刨絲即可食用. 放在室溫環境三天內食用完畢. 冷藏可保存約一週.

這次我把struffoli分裝成一人份的小盤，帕哥正準備為台灣行減肥，忍著眼淚不敢多吃。我們於是拿了去分給管理員叔叔，聊天時兩個鄰居經過，嘗了一口說他們也要。我又上了包了兩份拿下樓，竟然又多了三個人！好吧，大家這麼捧場，我也大方一點，回來把六小盤倒成一大盤，都拿下去分了。大家吃得開心，這才是聖誕節的FU嘛！