Name: Adele Liu
Price range: $$

Polpo alla Luciana italiane le italiane in italiane

01 luglio 2015 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

拿坡里路琪亞燉章魚 Polpo alla Luciana

拿波里的聖路琪亞（Borgo Santa Lucia）地區歷史悠久，西元九世紀就有此地的相關歷史紀錄。在海岸線外推以前曾經是繁榮的漁港。當地的漁家隨手就是最新鮮的食材，用最簡單的材料與烹飪方式就可以煮出美味的海鮮料理。

跟拿波里老一輩的人提到路琪亞燉章魚Polpo alla luciana，他們一定伸出大拇指＋點頭，你識貨！拿波里是有名的美食城，人們對這種數代傳承下來的經典料理是很認真的。上個禮拜去阿姨家，跟他說我想要做燉章魚，她霹靂啪拉一口氣跟我叮嚀了十幾分鐘，聽到傻眼。（我還來不及開錄音啊，阿姨！）我幫大家歸納出以下幾個重點：

１．用polpo verace，就要用整顆黑橄欖；用moscardino和sinisco就要用剝開去籽的黑橄欖。因為橄欖汁會加深醬汁顏色，所以顏色夠鮮紅的polpo不需要，顏色較淡的moscardino和sinisco就要一點“協助”讓顏色更開胃。（polpo verace是真章魚，moscardino和sinisco是腕足上只有一排吸盤的類章魚）

２．不管用什麼煮，體型挑越小的越好吃，最好在100g以下。

３．酸豆要挑鹽漬、小顆的用。最好是用來自西西里的capperi di Pantelleria。

聽完以後，我只說了“Oh wow~” XD 衷心崇拜阿姨！

拿波里路琪亞燉章魚一人份

[章魚部分]

章魚 - 一隻約150g
橄欖油 - 一小匙
蒜頭 - 一瓣
辣椒 - 一根
新鮮巴西利 - 一小枝

[番茄部分]

橄欖油 - 三大匙
蒜頭 - 一瓣切碎
小番茄 - 約300g 剖半

[其他]

黑橄欖 - 約50g
鹽漬酸豆 - 一小把洗淨瀝乾
新鮮巴西利 - 一小把切碎

傳統的路琪亞燉章魚是用陶鍋，把所有材料塞進章魚頭裡綁起，與番茄一起入鍋，鍋口用油紙蓋住後密封燉煮。現在看到的版本多為改良版，把章魚和番茄分開處理。原因除了現代家庭較少使用沈重的陶鍋以外，成品相對美觀也是另一個原因。

章魚準備：

我買不到100g以下這麼小的。所以用了一隻大概150g左右的polpo verace。

章魚去除內臟, 眼睛和嘴後清理乾淨. 可用鹽巴幫助清除黏滑表面.
章魚頭朝下擺放, 讓腕足朝上呈花型散開可以讓成品更漂亮. 鍋中加入橄欖油, 大蒜, 辣椒和巴西利葉後直接加蓋開小火, 利用章魚釋放出的水分煮10分鐘左右.
這個步驟可以讓章魚定型, 表面也呈現漂亮的紅色, 在接下來的燉煮過程不會掉皮.

番茄準備：

如果你不喜歡小番茄醬汁會帶皮的口感，可以使用剝皮番茄罐頭。

取新鍋. 加入橄欖油和蒜頭後小火煎香
加入剖半的小番茄
小火煮到番茄軟化開始出汁即可

番茄燉章魚：

挑除章魚鍋中的蒜頭. 加入小番茄, 黑橄欖和酸豆. 加蓋小火燉煮至少30分鐘
番茄醬汁呈濃稠光亮的時候即可熄火. 撒上適量巴西利碎後呈盤食用.

拿波里有個俚語“'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja”（章魚被自己的水煮熟），是指一個人自作自受。ㄟ，還真的耶！

有沒有發現這道料理從頭到尾都不用加鹽。章魚本身就有鹹味，橄欖和酸豆也是味道挺重的食材，這樣煮就很perfect了！

這道燉章魚可以拿來當前菜，配麵包吃。也可以拿來跟義大利麵稍微拌炒變成主菜。

只煮一隻是因為Pa哥說他正在進行很嚴格的節食計畫，要我不要管他自己吃。（ㄟ？我剛剛是不是看到你眼角含淚？）煮的時候，我也很識相的關廚房門不讓他聞到香味崩潰。吃到一半，覺得背後有點涼。轉頭看到一張陰森的臉瞪著我⋯⋯的盤子。哎～來吧，分你吃一口好了，誰叫我是好人。