Name: Adele Liu
Price range: $$

Pasta Calamarata tradizionali italiane libro facili ricette

24 novembre 2015 ~ 義大利食譜 ~ 義大利麵

拿坡里茄汁中卷麵 Pasta Calamarata

這道料理是有正字標記的義大利拿波里料理，滿滿的地中海精神與風情無誤！沒使用"圈圈義大利麵"（也就是Calamarata）就是不正統，不管你中卷放再多都沒有用！沒得商量！

義大利文的中卷是calamaro。有一款源自拿波里地區的義大利麵型叫做calamarata，形狀像極了切成圓環狀的中卷圈圈，據說就是特別為今天要介紹的這道拿波里番茄中卷麵而生的。而且這道料理還跟使用麵型是同名料理，就叫做Calamarata！

拿坡里海域（Mar Tirreno）位屬地中海範圍，是中卷活動的水域，所以夜晚常可看到海面上一點一點的燈光，都是捕中卷的作業小漁船，不少海釣玩家也會加入。清晨時可以看到一些漁夫在漁港口擺起現撈仔魚市，漁船邊總有一大片的海鷗虎視眈眈，漁夫們偶爾還要抽空揮手撥退幾隻膽子特別大的傢伙。

拿坡里茄汁中卷麵兩人份

Calamarata 圈圈義大利麵 - 兩人份
橄欖油 - 3大匙
蒜頭 - 一瓣
新鮮中卷 - 約350g 切環狀
白酒 - 半杯
小番茄或番茄罐頭 - 約150g
鹽 - 適量
黑胡椒（或辣椒） - 適量（可省略）
新鮮巴西利 - 適量切碎

現撈仔地中海中卷價格不便宜，但愛吃又識貨的拿坡里人仍然願意用荷包和早起行動力捧場。從地中海捕獲的中卷最大的特色就是兩側的肉鰭幾乎跟軀幹一樣長，身體顏色偏紅、肉質嫩且鮮味足。地中海中卷雖然全年可見，但比起大西洋海域捕獲的中卷價格還是比較高一點。

拿來做這道料理的中卷，因為切成小塊環狀，所以不論地中海或大西洋中卷都適用。如果要做沙拉、焗烤或慢燉中卷料理，肉質相對柔軟的地中海中卷會是比較理想的選擇。

事前準備：

將中卷軀幹切成寬度約1.5~2公分的環狀。
Calamarata麵大約需要煮十二分鐘左右。所以先煮沸一鍋鹽水，下麵後再開始中卷料理步驟。

Calamarata 番茄中卷麵：

平底鍋放入橄欖油和蒜頭，小火煎香後撈除蒜頭。
放入花枝圈，中火拌炒至轉白而且鍋底無滯留水分。
倒入白酒，用中火滾煮大約兩分鐘讓酒氣蒸散。
放入剖半的小番茄後，用鹽和胡椒調味，中火煮至少五分鐘讓番茄軟化釋出果汁。期間要是鍋底太乾可以舀入適量煮麵水幫助潤滑。
加入部分新鮮巴西利碎並攪拌均勻。此時義大利麵應該已經七分熟。
加入義大利麵攪拌均勻後，分次少量加入煮麵水，繼續用中火煮到彈牙程度。大約需兩分鐘。
麵體到達彈牙程度後即可熄火。撒上剩下的巴西利碎即可食用。

以上的步驟、順序是我個人習慣的操作節奏，麵七分熟時，中卷和醬汁也差不多達到理想狀態，最後只需一、兩分鐘的時間讓麵體吸收醬汁到達彈牙程度；如果你嫌太匆忙，也可以先操作中卷醬汁部分，完成後熄火蓋上鍋蓋保持溫度再開始煮麵，一樣在麵達七分熟度後，入鍋與中卷一起煮到彈牙程度。

喜歡吃辣的朋友可以用辣椒代替黑胡椒，在蒜頭煎香時一起加入。

你看，中卷圈圈和Calamarata義大利麵真的長得很像！而且兩個都很彈牙有嚼勁，超對我胃口的，每次都要吃兩盤。

真的找不到Calamarata圈圈義大利麵的話也是有折衷的方法：你可以用paccheri或任何肥短型義大利麵（是說paccheri煮半熟後剪一半不就是calamarata了嗎？我好聰明哈哈哈哈！）；我曾經試過spaghetti和linguine等長型麵，其實味道也很不錯的。

你跟我一樣熱愛中卷嗎？那千萬不要錯過這份好看又好吃的拿波里鑲中卷“caramari ripieni al sugo”喔！