Name: Adele Liu
Price range: $$

How to Make Zuppa di Cozze italiane rete salda ricette '50

06 settembre 2019 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

拿坡里式茄汁淡菜湯 How to Make Zuppa di Cozze

拿波里的番茄淡菜湯是復活節該週的星期四「濯足節」（giovedì Santo，亦譯神聖星期四）餐桌上一定會出現的一道傳統料理，用來紀念耶穌基督最後的晚餐。在今天的拿波里，正港美味的番茄淡菜湯藏身在舊城區小巷裡的小餐館，想嚐還得請當地老饕帶路呢。

拿坡里式茄汁淡菜湯成品兩人份

[淡菜清理]

新鮮淡菜 - 約1.5公斤
粗海鹽 - 約1公斤

[茄汁淡菜湯]

特級橄欖油 - 約八大匙
蒜頭 - 兩瓣
辣椒 - 四條
新鮮小番茄 - 約300克
新鮮巴西利 - 適量

[配料]

乾麵包 Freselle - 四片
淡菜辣椒油 - 適量
新鮮巴西利 - 適量

拿波里的番茄淡菜湯是復活節該週的星期四「濯足節」（giovedì Santo，亦譯神聖星期四）餐桌上一定會出現的一道傳統料理。

這道拿波里番茄淡菜湯的典故挺有趣。據說在十九世紀，兩西西里王國的國王費迪南多一世是個人人皆知的海鮮控，對淡菜更有一股瘋狂熱愛。國王吩咐了廚子在神聖星期四這天想辦法做出一道“比較不豐盛”的淡菜料理。這道由大量淡菜、番茄醬汁和辣油做成的拿波里淡菜湯於是誕生。

拿波里淡菜湯的主要材料當然就是淡菜cozze（拿波里方言cozzeche）。加料版本可以有海螺、各式貝類（例如vongole）、蝦類、章魚甚至白肉魚塊。盤底通常會放一塊叫fresella的乾燥麵包，以湯汁浸軟之後食用。愛辣的人，不要忘記還有Olio forte拿坡里辣椒油，大方的淋在fresella上吃起來更夠味！