Name: Adele Liu
Price range: $$

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14 maggio 2023 ~ 義大利旅遊 ~ 拿坡里 Napoli

拿坡里古早味 - 涼拌牛雜 O per e o muss

拿坡里有個叫 “o’ per’ e ‘o muss’”（拿坡里方言的「豬蹄」與「牛嘴」）的街頭古早味，與台灣人熟知的黑白切與台南有名的香腸熟肉有異曲同工之妙。廚師取用相對便宜的豬牛頭蹄下水，經巧手匠心變成物美價廉的窮人美食，滿足市井食客的口慾。拿坡里人的牛雜吃法相當純粹簡單，將久煮去腥的牛下水以新鮮檸檬汁與鹽調味，做成涼拌菜食用。

今天在市中心大概只剩 Pignasecca 傳統市場小巷內還能覓著這味。跟著Adele和拿坡里大姐Evid一起去吃涼拌牛雜，教你怎麼挑牛雜部位喔！

古時豬、牛肉部位按階級分配食用，最低賤的豬（牛、羊）蹄、豬（牛、羊）嘴、牛肚（包括食道、瘤胃、網胃、瓣胃、真胃和括約肌）等部位或經水煮搭配檸檬汁成前菜、或與茄汁燉煮成主菜，成為平民界的絕妙美味。

今天在市中心大概只剩 Pignasecca 傳統市場小巷內還能覓著這味，但拿坡里市幅員廣大，兩間店怎夠應付號稱吃貨密度最高的義大利城市。

位於拿坡里郊區小城 Cercola 這間家族經營、鄉土味十足的豬牛雜專賣店 La Fonte della Trippa 不分冬夏的提供拿坡里人最生猛的豬牛雜拼盤。操方言的店老闆邊與客人抬槓、邊熟練的剁取櫥窗裡各個你不一定叫得出名字的豬牛雜部位，端上桌前很帥氣的用牛角鹽罐灑上份量不少的鹽，再剖一顆XXL的蘇聯多檸檬讓客人自己擠汁涼拌。

其實挺像台南人吃的香腸熟肉齁。

註：影片中第一盤現吃的印象中好像只付了兩歐元。第二盤我點了整套牛肚外加一隻羊腳，就也只十一歐。

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除了牛雜，拿坡里人料理豬雜也很拿手喔：
http://dolcesalato.adeleliu.com/?g=zuppa-forte-soffritto-di-maiale