Name: Adele Liu
Price range: $$

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24 ottobre 2012 ~ 亞洲食譜 ~ 澱粉主餐

外國人也會！簡易蔬菜蛋炒飯 Super Easy Fried Rice

被很多外國朋友問過很多次炒飯要怎麼做, 我以前都丟給他們網路上«廣東炒飯»的食譜. 後來聽他們說做出來並不好吃, 問我有沒有其他的做法. 我把我的懶人炒飯做法告訴他們, 十個有九個成功, 而且都說很好吃. 這個食譜於是在我的朋友圈圈中傳開了… 而且被叫做«外國人炒飯» XD

外國人炒飯約四人份

冷白飯 - 750g
蛋 - 兩顆
雞胸肉 - 120g
蒜頭 - 兩瓣壓泥
紅蘿蔔 - 一條
義大利節瓜 - 一條
高湯塊 - 一塊
黑胡椒 - 適量
鹽 - 適量
醬油 - 兩大匙
植物油 - 一大匙炒蛋四大匙炒飯

有一次跟朋友到一間日本餐廳用餐, 點了一份日式炒飯和炒麵. 發現用料跟我這份食譜根本一模一樣, 但是一份賣12歐, 搶錢啊! 雖然店家用yakisoba醬代替一般醬油, 口味更重鹹了一些. 不過付了12歐元吃了一盤懶人等級的炒飯, 心絞痛啊!

另一個朋友吃炒麵卻吃得非常開心, 一邊用筷子撈麵一邊要我表演用筷子吃炒飯, 心頭暗叫不妙! 我不僅拿筷子手勢超不正確, 而且這些年在國外的日子, 我用筷子吃飯的次數十隻手指數得出來, 這下要出糗了! lol 果然, 試了兩三次才夾到(或是幸運被我撈到)幾顆米飯. 送到嘴裡前還掉了兩三顆在桌上, 連自己都覺得太丟臉… 只好開個話題來轉移朋友們的注意力 XDDD

將紅蘿蔔, 節瓜和雞胸肉都切成長寬約0.5公分的細丁狀後備用. 細丁狀可以讓炒飯口感更一致, 而且快熟, 節省烹煮的時間.
不沾鍋內放一大匙植物油, 熱鍋後打入兩顆蛋. 蛋液開始凝固後開始攪拌, 直到成為炒蛋碎為止. 盛起備用.
鍋內再放入四大匙植物油, 中火加熱. 放入蒜泥和雞胸肉丁, 拌炒至蒜泥呈金黃色.
加入所有蔬菜細丁、雞湯塊和黑胡椒, 拌炒三分鐘左右或直到收乾蔬菜釋出的水分.

轉至最小火力. 放入冷白飯, 慢慢將白飯與所有材料混合均勻. 冷白飯遇熱後會散開, 用煎匙輕輕幫助分散米粒. 千萬不可大力壓迫或搗破米粒, 否則米粒一破就會釋出澱粉, 就沒辦法炒出粒粒分明的可口炒飯了.
這個步驟可能需要數分鐘完成, 所以記得將火力轉到最弱以免燒焦.
起鍋前半分鐘, 調至大火, 沿鍋邊倒入兩大匙的醬油. 用熱鍋嗆出醬油香味, 快速翻拌炒飯讓所有米粒吃進醬油香後馬上熄火.
放進炒蛋, 必要時加入鹽和黑胡椒調味, 翻拌均勻後即可上桌!

紅蘿蔔, 節瓜是大部分歐洲地區一年四季都買得到的蔬菜, 而且耐放不易腐壞; 雞胸肉也是歐洲人最常食用的肉類之一. 相信這樣的炒飯組合可以適合90%以上的歐洲人胃口. 就算不常吃或不喜歡亞洲料理的人應該也不至於太反感才是. 重點是醬油! 任何東西加了幾滴醬油, 馬上就有中國風 XD 歐洲大型連鎖超市都買得到150ml玻璃瓶裝的龜甲萬醬油.

不喜歡大蒜, 可以改用青蔥蔥花或韭蔥蔥花. 韭蔥(義大利文Porri)也是歐洲料理常使用的食材, 比台灣用的青蔥體型大了一號, 口感更偏香甜.

印度長米(riso basmati)在歐洲常被拿來製作亞洲米飯料理. 口感是真的不錯, 不過價格比一般米貴了一倍. 我都用超市買的普通米(例如精研米Riso Roma)做炒飯, 煮米水用平常量的80%, 電鍋跳起後悶十分鐘, 用飯匙拌鬆後放涼就可以拿來用了. 如果你不確定要用什麼米, 找長米就對了.