Name: Adele Liu
Price range: $$

Taiwanese Style Fried Chicken Bites italiane giallo glutine per gnocchi

19 agosto 2014 ~ 台灣食譜 ~ 魚和肉主餐

台灣鹹酥雞 (不用地瓜粉) Taiwanese Style Fried Chicken Bites

Oh～我超愛吃台灣鹹酥雞的，再晚都會出門買！（Pa哥流淚ing：都是我當車夫，我好想睡覺啊～）每次到攤位前就像失控一樣狂夾直到小籃子裝滿，Pa哥好幾次被我嚇到臉露驚懼之色（我沒讓妳吃飯嗎？）。好在全家除了Pa哥外都挺愛吃鹹酥雞，一大袋不用10分鐘就可以解決，全家一起肥好溫馨！XD

用碎穀片代替地瓜粉這方法，好吃嗎？你問Pa哥就知道，他從來沒看過我吃什麼東西可以樂到端著盤子，一邊吃一邊手舞足蹈！

所以我要把這個好方法告訴大家！所有在海外因為思念鹹酥雞而不知暗夜流淚過多少次的海外遊子們，我們有救了！而且這些材料在一般超市就可以取得，甚至不用另外跑一趟亞洲超市。想吃嗎？看完食譜以後，立馬衝出門備料去吧！

台灣鹹酥雞三～四人份

雞胸肉 - 500g
全麥穀片 - 300ml
花生油 - 一公升
辣椒 - 兩條
九層塔（或老羅勒葉） - 一大把
椒鹽粉（或黑胡椒） - 適量

[醃料]

醬油 - 1.5大匙
白酒 - 1.5大匙
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
白胡椒 - 1/4茶匙
黑胡椒 - 1/4茶匙
五香粉 - 1/4茶匙
蒜頭粉 - 1/4茶匙
雞粉 - 1/4茶匙
蛋白 - 一顆量

將穀片用廚房料理機打碎, 顆粒應與照片中一般大小, 再大就黏不住肉了.
所有醃料攪拌均勻. 雞胸肉切成條狀, 厚度寬度與食指差不多.
雞肉與醃料攪拌均勻後放冰箱冷藏至少12小時.
製作前將雞肉拿出冰箱退冰, 恢復室溫溫度.

我試過用玉米片和全麥穀片來油炸。玉米片雖然可以讓外表顏色呈漂亮的金黃色但有些咬起來有些太硬太脆，不像台灣味。顏色較深的全麥穀片雖然會看起來稍微暗一點但脆度卻是剛剛好。

後來我找到家樂福的米&全麥穀片Stylesse (Riso e Frumento Integrale)做出來的鹹酥雞外表最像地瓜粉的效果。一盒2歐元左右可以炸完一公斤的雞肉，給大家參考囉！

油鍋中火熱鍋. 瀝除多餘醃料後將雞肉條均勻裹上一層碎穀片. 放置盤中約5分鐘使炸粉回潮. 視情況可再裹第二次粉.
雞肉分批入鍋油炸, 30秒左右或外皮呈淡金黃色即可撈起. 如此炸完所有雞肉.
油鍋用大火熱鍋, 分批將雞肉入鍋第二次油炸, 起鍋前10秒加入辣椒與羅勒葉入味. 表皮呈金黃色馬上撈起.
如此完成所有雞肉. 撒上椒鹽粉或黑胡椒就可以吃了!

雞肉沾了炸粉後不要立刻下鍋炸，炸粉容易掉落。靜置至少五分鐘讓雞肉水分吸住炸粉，當雞肉塊看起來好像濕濕的就表示可以下鍋了。

油炸兩次這個手法大家應該不陌生吧！第一次中火只求炸熟，雞肉熟了但表皮不夠酥脆；第二次大火叫搶酥，只需稍微過個油即可讓外表酥脆上色，還可逼出多餘油份，是做出好吃鹹酥雞非常重要的步驟！

我都用保鮮夾鏈帶來裝碎穀片，直接將雞肉放進袋中封起，搖個幾下就可以讓雞肉裹上碎穀片，快速又不會弄髒手。你還可以用手捏幾下加強固定。

鹹酥雞一向是我宴客時一定端上桌的台灣菜色。看球賽時鹹酥雞和啤酒更是大受歡迎的組合，曾有朋友來吃飯前打電話交代一定要準備鹹酥雞，不然什麼都不吃。XD 看來懂鹹酥雞的好，不止我一人！