Name: Adele Liu
Price range: $$

Soft Naan Bread ricette italiane ricette ricette ricette

10 luglio 2023 ~ 亞洲食譜 ~ 發酵麵品

像棉花一樣輕柔的印度烤餅 Soft Naan Bread

我並沒有因為烤箱封印而難過太久。身為已知用火的智人，我很自然的把腦筋動到火爐上。

記得前幾年做過一款像棉花一樣輕柔的印度烤餅「饢（Naan）」，就算把餅對折再對折都不會裂開。當時跟帕哥兩人狂吃了將近一個月的時間，夾盡天下各種能夾之物，之後就像突然失憶一般，完全忘記了它的存在。

直到最近，苦惱烤箱與冷氣不能兼得，才又再次想起這樣美好的烤餅。最近兩週我就做了三次，餅餅吃得不亦樂乎。

跟大家分享我的印度烤餅配方：

印度烤餅（Ø26cm平底鍋操作大概能做八張）

[波蘭液種]

清水 - 200毫升
砂糖 - 一茶匙
乾啤酒酵母粉 - 1克
麵包用麵粉（蛋白質12%以上）- 200克

清水＋砂糖＋啤酒酵母粉攪拌均勻
加入麵粉，大致攪拌均勻
放置室溫環境6-8小時，或放冷藏12-16小時。表面滿佈細小氣泡，體積達一倍時即可使用

[主麵糰]

波蘭液種 - 一份
清水 - 大約90毫升
原味優格或酸奶 - 一小杯 125克
砂糖 - 15克
鹽 - 10克
麵包用麵粉（蛋白質12%以上）- 500克
植物油 - 55克

將所有材料＋波蘭液種全部攪拌成團至盆底無乾粉狀態，靜置三十分鐘
將麵團揉捏、折疊幾下，發展出更完整的筋性。重複這個動作約三次，每次間隔二十分鐘。最終麵團是光滑富彈性的狀態
麵團放室溫發酵至體積一倍大。天熱的話，可以室溫放一小時後，移到冷藏室繼續低溫發酵一個晚上。
麵團二發完成後取出排氣，鬆弛三十分鐘後，分割成80g/一份的小麵團
平底鐵鍋中火加熱。用桿麵棍將麵團桿成厚度3mm左右的圓形麵皮。可灑一些麵粉或雙手沾植物油來避免麵皮沾黏。
麵皮入鍋，每面烙大概ㄧ~兩分鐘，表面會浮出大小不一的氣泡。餅身反白，與鍋底接觸點呈深金黃色即可出鍋。

💡考慮各牌麵粉吸水性與天氣狀況等因素，清水請不要一次加完，預留個50ml左右，觀察麵團狀態再酌量添加。

💡 烙好的餅建議馬上食用。你也可以用一條乾淨的棉布把餅包起來，可以吸收熱餅散發出來的蒸汽，餅皮不會回潮。但餅一但涼透了，建議跟棉布一起放進密封袋中保存，才不會因為水分蒸散過多而硬化。

[蒜香奶油]

無水奶油（也可用普通奶油或植物油代替）- 約60g
蒜泥或蒜碎 - 兩顆量
新鮮巴西利或芫荽 - 一小把切碎
鹽之花 - 適量

全部材料攪拌均勻即可
餅出鍋後，用刷子兩面均勻刷上一層蒜香奶油即可

💡 不喜歡蒜頭的朋友，可以抹奶油和用自己喜歡的香草就好。

配方可以做出大概八張這樣大小的印度烙餅

———— 我是分隔線 ————

烤餅沾印度咖哩，been there done that！這回我們要搞個創意吃法 😎

義男帊哥抄出冰箱裡的義式風乾豬培根、希臘feta乳酪和芝麻葉，給自己整了一個看起來很美味的Pancetta naan wrap 🤣

我呢，進廚房火速生出兩塊炸雞，夾了最近吃很兇的醋漬紅洋蔥跟從帕哥那邊搶來的最後一口芝麻葉，淋了是拉差蛋黃醬，整了兩份Chicken naan wraps。匆匆忙忙的幫它們拍了幾張美照後，也加入了午餐行列。

顆顆，我有記得撒防偷吃用的小黃瓜粒。🥒