Zucchine alla Scapece

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 Zucchine alla Scapece italiane toscana moroni italiane ricette 26 febbraio 2014 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

開胃醋漬節瓜片 Zucchine alla Scapece

這道醋漬節瓜片又是一個餐桌大絕。只要桌上拿出一罐這個東西,當天準備的麵包再多都不夠吃!不信嗎?你也來試試看啊!這是一道坎帕尼亞地區的傳統開胃菜。傳統吃法是拿來作魚/肉料理的配菜。我也常拿來夾在漢堡裡,代替美式醃黃瓜!

今年冬天比較溫暖,從二月開始幾乎每天都出太陽,曬得人暖呼呼的很是舒服,讓人多了一點出門的欲望,去海邊散步後,繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。賣菜大叔說今天早上運到的櫛瓜肉甜肥美,買回家不只能做義大利麵,還可以做成醋漬櫛瓜。可不是嗎!攤位擺著兩座新鮮櫛瓜堆成的小山,每一條都綠油油的,一看就是好貨!於是,便毫不猶豫地抱了兩公斤回家。

你有聞過油炸櫛瓜的香味嗎?那可不是開玩笑的⋯⋯ ,有一次朋友來家裡吃飯,其中一個陪著我做菜,剛好有道菜用到了油炸櫛瓜。炸好後,本來正在聊天的兩人都突然停止,望著盤裡的炸櫛瓜,交換了一個眼神,伸手開始偷吃,臉上露出了陶醉的神情。馬上,那道菜裡就再也找不到櫛瓜的影子⋯⋯ 。

醋漬節瓜片

[主要材料]
  • 櫛瓜 - 1公斤
  • 鹽 - 30g
  • 炸油 - 花生油 - 一公升

[醋漬配料]
  • 特級橄欖油 - 適量
  • Aceto di vino (bianco) 紅/白酒醋 - 適量
  • 蒜頭 - 一瓣 切細末
  • 新鮮薄荷葉 - 一小撮 揉壓後切碎
  • 黑胡椒 - 適量


櫛瓜處理:

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  1. 所有櫛瓜切成厚度3~4釐米左右的薄片。
  2. 將櫛瓜片用鹽巴抓過。
  3. 靜置兩小時,讓櫛瓜內的水分自然釋出。
  4. 用流動清水洗去多餘鹽分,放重物在濾網上壓瀝多餘水分或用乾淨布包起後擠乾。


這個抹鹽脫水的動作常見於義大利的櫛瓜和茄子料理,目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分,影響成品的口感和狀態。櫛瓜片含水份少也能有效縮短油炸時間。

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  1. 將脫水後的櫛瓜片分散平鋪在餐巾紙上,放在通風處至少一小時,自然風乾多餘的表面水分。
  2. 油鍋中火加熱。放入一小片櫛瓜,馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠。放入所有櫛瓜片,中火油炸並且持續攪拌、翻面,直到每面都呈金黃色澤即可撈起。
  3. 用吸油紙巾吸除多餘油分,移放到容器中備用。


組合Zucchine alla scapece:

準備櫛瓜片的確有些費時,但只要熬過這關,接下來的組合就完全不費吹灰之力,保證三分鐘內完成!

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  1. 盤中擺入適量櫛瓜片,加入蒜頭末和切碎薄荷葉,淋上橄欖油、醋,最後以少量黑胡椒調味攪拌均勻即可!


使用的醋類沒有特別規定要哪一種,我用的是白酒醋aceto di vino bianco,你也可以用普通白醋、紅酒醋甚至蘋果醋。不太建議使用陳年葡萄醋aceto balsamico,否則整盤烏漆抹黑的,要開胃應該有點困難。

看看成品,不只是視覺上鮮豔開胃,光是那炸櫛瓜的香氣和醋味就讓人口齒生津!搭配煎肉排、肉腸或是漢堡肉都相當對味!
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