TRY My third attempt at croissants

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 TRY My third attempt at croissants medievali italiane ricette italiane italiane 29 novembre 2021 ~ 義點點 ~ 餐桌上的

挑戰法式可頌 第三TRY My third attempt at croissants

Ce l'ho fatta!!!!!! 🙌 我做到了!金黃外殼酥到掉渣,裡頭像雲朵般柔軟,這就是我要的完美🥐!

有成功長大的🥐寶寶 ❤

進烤箱之前拍的

進烤箱前要刷蛋液,很怕碰壞好不容易發酵的🥐所以只刷了三顆就停手了。緊張到心臟快爆炸!那個⋯⋯ 桌子有點凌亂大家就別太計較 🙏 做到最後手忙腳亂,廚房像戰場一樣 🤣

🥐 食譜一樣是是NYT cooking的:
https://youtu.be/vpwY3nmLLaA

☝️ 改變一:我把1/3的麵粉改成強度較低的麵粉

關鍵變化在上禮拜沒有掌握好的最後發酵。今天沒有客戶約,操作相對從容許多。用開燈烤箱和一小盆熱水做發酵環境,整整躺了兩個多鐘頭才長成1.5倍大。果然跟影片中敘述的一樣,完整發酵的🥐可以像果凍一樣晃動!😆

☝️ 改變二:烤溫有收斂一些。185°烤18分鐘,出爐前200°再三分鐘上色。

☝️ 有比較有差別:
🟢 上禮拜🥐外殼是「硬脆」,這禮拜是「酥脆」
🟢 上禮拜🥐裡頭是「彈韌」,這禮拜是「棉柔」

拿在手上超輕的耶!

中間鬆掉了出現大空隙,但是跟雲朵一樣柔軟!超愛

🥐背面也超療癒

這顆夾乳酪片和生火腿。我的!

帊哥自己不知道用什麼調的🥐夾心🤷‍♀ 剛剛出爐就塞到我手裡。想知道這碗裡面到底是蛇摸東西的朋友留言跟帕哥敲碗配方吧 🤣

有一個人手指很自動的指向他要的那顆。我當下正在幫我的🥐寶寶拍照,實在非常不想理他。

試吃員帊哥和管理員大叔用實際行動表現偏好。上禮拜給一顆、吃一顆。這禮拜給一顆,還會再開口要兩顆。(還給我指定要夾什麼果醬🤣) 晚一點有空趕快把我手上的配方微調部分寫出來,給有興趣的朋友當參考。

紀錄一下。要是下禮拜跟腰圍過不去再做一次:

這顆中心沒鬆掉,比較好看出來。我離蜂窩還很遠 🤣🤣🤣 不過真的超好吃的啦,好軟。我自己看是覺得麵皮太長,捲太厚。Youtube上大部分🥐都三圈而已,我捲四圈。🤷‍♀️ 然後打折的時候壓不夠薄。要4-5mm。折麵皮要記得把表面多餘的粉刷掉,不然會黏不緊鬆開變成空隙。
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