Forza Napoli
100 farina tipo 00 300g 120ml 10040ml 4-5g acqua 20ml farina tipo 00 20g 23 carbone vegetale 2 acqua 10ml farina tipo 00 10g 13 httpsshorturl.atcHJ69 1 2 3 pappardelle 8cm 1 2 8cm 5cm 3 4 100 feta 50 stand-by Pasta aglio, olio e peperoncino httpsyoutu.beObrD3vjkG14 httpswww.facebook.comgroupslacucinanapoletanapermalink2568204343333087ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane 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04 maggio 2023 ~
創意食譜
~
義大利麵
Forza Napoli! 拿坡里足球隊徽 藍白手工麵條/ 麵餃
我家大樓外牆正在施工中，無法加入城市藍白旗海的行列。
不要緊，進廚房，讓我動手做一點藍白麵條，也能表達我支持拿坡里足球隊的心意。💙🙌
#我被建議本週關鍵球賽時間出門吃飯
#是多怕我帶賽
#拿坡里一定會贏好嗎
拿坡里足球隊隊徽有三個顏色：深藍、淺藍和白色。我用義大利超市買的甜點用藍色食用色膏做調色。一小罐８克，這次的操作我用了大概半罐。
麵團是100%中筋白麵粉，加入藍色食用色素和天然植物碳粉的方式調出深、淺藍色麵團。搭配義大利壓麵機與寬、細麵切割功能。
不能用義大利雞蛋麵配方。問我為什麼？呵呵，等你哪天需要用到綠色麵團就知道了。
【 拿坡里足球隊徽(半)手工麵 兩人份 】
[⚪️白麵糰]
* 中筋麵粉 farina tipo 00 300g
* 清水 約120ml
💡 白麵粉與水維持在５：２的比例。也就是每100克白麵粉，加40ml的清水。一開始麵團會偏乾、不好成團，但不要擔心，用義大利麵機壓幾次後就會得到非常有光滑有彈性的麵皮，完全不用灑多餘麵粉防沾。麵皮偏軟會造成塑形困難，在壓製過程也容易變形扭曲。
[🔵淺藍色麵糰基底]
* 藍色食用色素膏 約4-5g
* 清水 acqua 約20ml
* 中筋麵粉 farina tipo 00 約20g
色素膏＋清水＋麵粉混合成團，取2/3白麵糰，混合揉至成色均勻。太乾可逐次少量添加幾滴清水調整。
[🔵深藍色麵糰基底]
* 食用植物碳粉 carbone vegetale 約2克
* 清水 acqua 約10ml
* 中筋麵粉 farina tipo 00 約10g
碳粉＋清水＋麵粉混合成團，取1/3淺藍色麵糰，混合揉至成色均勻。太乾可逐次少量添加幾滴清水調整。
💡 先調出色麵團，再揉入目標麵團，可以避免色素膏或色粉弄髒工作平面和壓麵機。也可以用逐次添加色麵團的方式來微調目標麵團的顏色飽和度。
[藍白鞋帶麵]
之前有做過黑＋黃萬聖節造型雞蛋麵的經驗，這份藍色麵條也使用類似手法：
https://shorturl.at/cHJ69 1️⃣ 麵皮疊加順序：（下）刻度４白色麵皮＋（上）淺藍＋白＋深藍刻度１寬麵條
2️⃣ 黏貼完畢後，用漸進方式，把麵皮壓到刻度３。
3️⃣ 我用壓麵機寬麵條切割功能切成寬麵，掛晾麵架上，放通風處大概五個小時自然風乾。
😂 事後有點後悔，寬麵條紋切成寬麵條，看不出三色線條效果。應該手切，做類似pappardelle寬一點的麵型，才會看到三個顏色同時出現。
[拿坡里足球隊徽義大利麵餃 ⌀8cm]
我很幸運，拿坡里足球隊隊徽相對簡單，沒有站起來的獅子、文字等複雜形狀。只要想辦法在藍色麵皮上黏出一個白色的Ｎ就好了。😆
1️⃣ 麵餃主體：（下）刻度３淺藍色麵皮＋（上）刻度３淺藍色麵皮
2️⃣ 深藍色外環：刻度４深藍色麵皮。用兩種不同直徑 (⌀8cm / ⌀5cm) 的圓模壓出環狀。請參考附圖
3️⃣ 白色外環：刻度４白色細麵
4️⃣ Ｎ字體：刻度４白色細麵＋刻度４白色寬麵。切割方式與組合請參考附圖。
💡 我用披薩滾輪刀做白色麵條切割，可以做比較精細的控制。
[朝鮮薊菲達起司麵餃餡]
朝鮮薊泥 約100克
飛達起司 feta 約50克
鹽 適量
黑胡椒 適量
現在是義大利的朝鮮薊盛產期，我家幾乎隨時都有清燉朝鮮薊stand-by。整顆用手持均質器打成泥（不要添加任何液體），混合飛達起司，簡單鹽、黑胡椒調味。就是非常快速、簡便的麵餃餡。裝擠花袋備用。
💡 黏貼麵皮前，表面刷少許的水，可幫助黏合。
💡 壓完麵餃後，放在竹篩上，放置通風處。
麵條和麵餃都照一般煮義大利麵程序操作。煮白麵條會釋出較多澱粉，我會建議煮麵水量比平常多一些，麵條撈出來才不會黏黏的，影響視覺效果和口感。
麵條因為風乾變硬，大概煮了將近八分鐘；麵餃比較厚，大概煮了十二分鐘。
為了最大程度保持麵條原色，我跟帕哥決定用義式蒜香麵的手法烹煮。橄欖油、蒜碎小火煎香，加入麵條快速攪拌至油水乳化即可出鍋。詳細操作可以參考我的義大利蒜香麵Pasta aglio, olio e peperoncino影片食譜（不要放綠色歐芹）：
https://youtu.be/ObrD3vjkG14 
帊哥把照片分享到臉書的拿坡里料理群組，收穫將近九千次瀏覽，看來大家都很喜歡。❤️
https://www.facebook.com/groups/lacucinanapoletana/permalink/2568204343333087
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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