100BIGA 100 Biga Focaccia

Da Gennaro 100BIGA - 80 Farina Caputo Nuvola 12.5 300g 1g 240ml 6g 12-16 De Gennaro260C 8-10 87 ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con 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100BIGA 100 Biga Focaccia senza moroni dieta ricette libro 22 marzo 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

100%BIGA預酵法佛卡夏麵團 100% Biga Focaccia

差點忘記我有這個石板披薩烤爐!

上禮拜爬進儲藏室找修補牆縫用的填縫劑,像走進小叮噹的百寶袋一樣,意外找到好多根本忘記曾經擁有的玩意兒。

包括這個Da Gennaro披薩專用石板電烤爐。大概十歲有了吧,這個傢伙。

刷洗了一下,還能用。馬上就調了一個免揉麵團來試試:

100%BIGA預酵法佛卡夏麵團 - 含水量80%

[麵團]
  • 披薩用麵粉 Farina Caputo Nuvola (蛋白質12.5%) 300g
  • 啤酒酵母 1g
  • 水 240ml
  • 鹽 6g

  1. 啤酒酵母先溶於水中,加入所有其他材料後用湯匙大概攪拌一下到無乾粉狀態。靜置半小時。
  2. 用湯匙做翻折的動作,帶出麵糊的筋性,大約三分鐘。之後覆蓋靜置室溫環境約六小時。
  3. 六小時後,麵糊自己會發展出很強健的筋性。雙手沾水,把麵糰均勻分到事先抹油的烤盤中。如果可以,快速用手翻折麵團數次整理筋性。我放在關燈烤箱中過夜發酵,大約12-16小時。
  4. 烤箱用最高溫 (De Gennaro最高溫260°C) 預熱,達到預設溫度後再維持約半小時讓石板蓄熱。
  5. 雙手沾水,在麵團上用手指摁幾下。淋上適量橄欖油、奧肋剛、海鹽片和蒜粉,送入烤箱大約8-10分鐘就可出爐。



超療癒❤超療癒❤超療癒❤超療癒❤超療癒❤ 有蓄熱石板加持的佛卡夏真的不一樣!外表酥脆,麵心柔韌,跟熱食店買的現烤佛卡夏有87分像!❤️

烤溫超不均勻的 還要中途轉向一次。很久以前用這個爐烤過胡椒餅 👍

好像太焦了。四邊黏得很確實,跟我本來進儲藏室要找的牆縫填縫劑差不多概念。

但是後來發現有個不大不小的困擾⋯⋯

麵團嚴重沾粘在烤盤裡,佛卡夏根本拿不出來 🤣

我跟帕哥拿工具凸凸凸凸了半天都凸不下來。佛卡夏香味已經讓人飢餓難耐,偏偏吃不到,整個情緒阿雜,最後彼此互相指責⋯⋯

「你到底會不會啦?」
「都碎掉了啦吃P喔!」
「你沒有抹油嗎?」
「抹過了啦!你不要凸壞我的烤盤那個很貴耶!」
「去拿火腿!冰箱還有沒有莫札雷拉啊?」
「都被你吃完了,你什麼時候想過我?」
第一塊被扣下來的佛卡夏被帕哥轉身秒吞⋯⋯
#此時飢火怒火妒火足以把拿坡里燒成平地
#拿坡里廚房日常

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