Biancomangiare

BANCO 100 BANCO 105 108 ------------ Adele Biancomangiare PignaseccaBiancomangiareDomenico150 18 1 parmigiana di melanzanegateau di patatebocconcino di salsiccia e friarielli gateau di patate bocconcino di salsiccia e friarielli 2 la genoveseTop 5 3 cacio e pepe cacio e pepe 4 peperoni imbottiti peperoni imbottiti 5 baccal fritto 6 biancomangiare Biancomangiarepannacotta Domenico DomenicoMattia ------------ Youtube La Genovese httpsyoutu.beluhr7VROQmosiMQFfFoqZEkTA5-A8 La Parmigiana di Melanzane httpsyoutu.be9--5w_VbKQQsizUx6xXKC3jzVORpzricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, 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Biancomangiare italiane ricette mondo italiane zuppe 10 ottobre 2024 ~ 義大利旅遊 ~ 拿坡里 Napoli

餐廳推薦 - 藏身在傳統市場的道地家常小館Biancomangiare

💡本文由在義大利獲獎的BANCO窯烤披薩 · 自製生麵贊助製作:世界冠軍級披薩職人坐鎮,新鮮現做正統道地義大利拿坡里式窯烤披薩,以100%杜蘭小麥自製手工義大利麵。

BANCO八德店
105 台北市松山區八德路三段108號
點擊看官方網站

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都說拿坡里菜是「媽媽煮的最好吃!」

還真的有很多網友來訊問我:「Adele,能不能介紹我認識拿坡里媽媽?」

誰會有這種地方媽媽口袋名單啦!😂

口袋餐廳我倒是有一些。今天倒一間出來介紹給大家。👌

拿坡里家常料理餐館Biancomangiare,位於拿坡里中心的皮納賽卡傳統市場。別小瞧這條狹窄喧嘩的小巷,這可是很多地方老饕出沒的地方。



餐館藏身於拿坡里市中心的美食心臟—— Pignasecca傳統市場。餐館的前身是酒窖

Biancomangiare掌廚的不是媽媽,而是一位非常好聊的大廚Domenico。他的住家與餐館都位於這個拿坡里的美食心臟,相距僅僅150公尺。

比起「拿坡里媽媽怕你吃不飽」的傳統沈重份量,在這裡你可以放心點菜,享用一人一份剛剛好的經典家常料理。

菜單相當精簡,但身為有18年資歷的拿坡里媳婦,我敢跟大家說:菜單上的,真的都是我婆婆會煮的喔!❤️

如果你還是不知道怎麼點菜,可以參考我這次的用餐經驗:
1️⃣ 拿坡里家常開胃菜三拼:焗烤茄子塔parmigiana di melanzane、焗烤馬鈴薯泥gateau di patate和拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli





【一家一個味】我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔,其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次;大廚的作法,則是沾薄麵粉後入油鍋,更有飽足感,也多了一個麵香。



有芝心的焗烤馬鈴薯泥gateau di patate,上面是僧帽波芙隆乳酪方度



拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli。我冬天都在狂吃這個菜 😂

2️⃣ 拿坡里洋蔥燉肉la genovese(他們家曾被美食雜誌評選為拿坡里最佳洋蔥燉肉Top 5之一!)

【一家一個味】我婆婆傳授給我的洋蔥燉肉版本是全牛肉,豬只用豬油、風乾豬培根和臘腸,跟底料一起炒出遊香味;大廚的家族版本則是全豬肉,只用豬肋排,味道更甜些。



3️⃣ 讓羅馬人驚呼「怎麼會!」的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe(是微改良版本)





餐館牆上掛著食評簡報,對餐館的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe有極高的評價。大廚其實有對這道羅馬經典菜動過手腳 😂 有機會大家去餐館直接問他!

4️⃣ 鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti



這道菜要做好吃不簡單,餡料口味與甜椒熟度拿捏合度,方能讓人整顆吃完不嫌膩。



鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti的肉餡其實就是拿坡里牛肉丸。大廚說他們是牛、豬並用,加了麵包、帕瑪森乳酪和佩可利諾羊奶乳酪。整顆吃光還意猶未盡,手法意外細緻。跟大廚的外型反差好大 😂

5️⃣ 酥炸鹽漬鱈魚 baccalà fritto



發得恰恰好、炸得美美的鹽漬鱈魚 👍 很多朋友說不愛鹽漬鱈魚,不是太鹹就是有個怪味。通常是因為沒有抓好泡發時間,也很大程度反應廚師對食材的了解和耐心。

6️⃣ 杏仁奶甜布丁 biancomangiare



第一次嘗試就愛上Biancomangiare這個古早味甜點。傳說是自阿拉伯地區傳進西西里島,進而變成兩西西里王國的貴族點心。口感很像義大利奶酪pannacotta,多了一個杏仁香!

過了尖峰出餐時間,大廚Domenico來跟我們聊天。聽他講述餐館與家族的歷史、地方故事,最後還互相「切磋」起食譜。😆(放心,沒有吵起來❤️)

這種家常菜,有趣的地方就在「一家一個味道」。

舉例一:
像我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔,其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次;大廚的作法,則是沾薄麵粉後入油鍋,更有飽足感,也多了一個麵香。

舉例二:
我婆婆的家傳拿坡里洋蔥燉肉,是牛肉為重、豬肉為輔,口味渾厚;大廚的作法是只用豬肋排,不油膩但味道更甜。



菜單品項不多,卻都是道地拿坡里家常的味兒~

真的就像在親戚家吃完飯,身心靈都無比滿足。我們踏著滿足的步伐,再去吃了一支冰淇淋~啊哈哈哈哈

才回家。❤️



餐館也備有不錯的坎帕尼亞酒款。我不能喝酒,但放看其他桌,都是可圈可點的地方酒。



餐館的鎮館料理洋蔥燉肉也有做成真空瓶販售



與大廚Domenico和侍酒師Mattia的開心合照

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如果你對這些拿坡里家常菜有興趣,歡迎參考我之前分享過的Youtube食譜影片:
👸 拿坡里醬汁裡的白皇后 La Genovese: https://youtu.be/luhr7VROQmo?si=MQFfFoqZEkTA5-A8
🍆 拿坡里焗烤茄子塔 La Parmigiana di Melanzane: https://youtu.be/9--5w_VbKQQ?si=zUx6xXKC3jzVORpz
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