從購物街到傳統市場的靈魂轉換

黑五一過，城市的商業氣息撲面而來。生硬的櫥窗模特和清一色厚黑大衣的路人，讓人感到心靈疲乏。此地不宜久留，我們火速逃進狹窄的傳統市場。撲鼻的乾貨混雜生鮮味道，此起彼落的方言叫賣聲，帕哥終於開口碎碎唸：嫌人多、嫌路難走、想買這、想買那⋯⋯

而我呢，忙著看一路蔬果攤的貨色。聖誕節將近，平時就五顏六色的攤位現在更加眼花撩亂。身前的兩位大媽連聲稱讚剛入手的花椰菜，我豎耳聽著琢磨貨源。最後兩人為了晚餐的炸鹽漬鱈魚要不要裹炸漿爭論不休，由帕哥和大樓管理員以 2:1 的票數決定——不裹漿，只蘸麵粉油炸。

聖誕給力沙拉的故事

在拿坡里，炸鹽漬鱈魚的完美搭檔就是聖誕給力沙拉 insalata di rinforzo。這兩道菜都曾經是「窮人的美味」。每逢收成季節，拿坡里人會將許多蔬菜以油漬或醋漬方式裝罐保存。給力沙拉便以這些蔬菜搭配水煮花椰菜層層疊疊而成，酸爽開胃、飽足感強。在聖誕期間，因為可以源源不絕地添補新料，成了拿坡里最具代表性的聖誕傳統料理之一。

材料準備

捲葉菊苣、花椰菜、綠/黑橄欖、鹽漬酸豆、醋漬蔬菜罐頭（園丁綜合罐、迷你黃瓜、珍珠洋蔥）、油漬鯷魚肉、帕帕切椒（迷你辣）、鹽、黑胡椒、橄欖油、白酒醋。

做法步驟

菊苣葉洗淨，花椰菜水煮三分鐘撈起。鹽漬酸豆沖洗瀝乾，帕帕切椒沖洗切細條，鯷魚肉切小丁。在容器底部鋪一層菊苣葉，依次放入花椰菜、醋漬蔬菜、橄欖、酸豆與帕帕切椒，適度調味。靜置至少三小時後即可食用。

小貼士

以乾淨餐具取食，可以不斷添補新料，一盤冷菜吃穿整個聖誕期間。罐頭醃漬蔬菜種類可隨個人喜好替換，唯獨橄欖和酸豆請不要省略。帕帕切椒是拿坡里特有品種，海外朋友可以尋找類似替代品。