自製韓式泡菜用辣椒粉的美好意外

週日午後做點小手工是我最愛的居家活動。這次用三大串中超買來的小辣椒（老闆說是小米椒，但老實講我也不確定它們到底是什麼品種），做出了不到一小罐的辣椒粉。有點小黯然，但整個過程挺有趣的，而且不買現成的就是不想吃到垃圾灰塵，所以值得！

第 1-2 步：檢查、清洗和風乾

首先挑選新鮮辣椒，去掉蒂頭脫落或外皮破損、變色的。用流動清水沖洗乾淨後，務必馬上擦乾（這真的很重要）。接著用棉線串起所有辣椒，掛在沒有陽光直射的通風處風乾。至少需要一週或更久，視天氣狀況而定。風乾完成的辣椒顏色會變深，揉壓時的手感像皮革，有韌性但不會脆裂。如果辣椒發黑、爛尾或飄出怪味，表示環境不適合，可考慮用烘乾機代勞。

第 3-5 步：清潔、除籽和烘乾

風乾完成後，用乾淨濕布仔細擦拭每一根辣椒。剪去蒂頭，用手揉捏椒身盡可能去除辣椒籽。接著用乾燥機、烤箱或氣炸機以 65-75°C 溫度烘烤約半小時，讓辣椒全乾。全乾的辣椒摩擦時聲音清脆，像麻將洗牌的聲音。

第 6-7 步：研磨和保存

烘乾後靜置放涼，用研磨機少量多次分批打成辣椒粉，可依個人習慣控制顆粒大小。用細網目篩子還能分出粗細辣椒粉。最後裝進乾淨容器，放入除濕包，儲存在陰暗乾燥的地方就能保存數月。如果經常使用，建議放進冰箱保存。