為什麼推薦這道菜？

這盤真的好吃，而且夠簡單！比上次那個牛肝菇芝心綠扭奇簡單太多，備料前後不到一小時就搞定。午餐時間只要把蝦肉兩面煎熟就好。

滋味出奇的清爽，橘子糖漿酸甜不膩，跟馬鈴薯泥和蝦肉產生一個很奇妙的反差口感。會讓你忍不住一口接一口，還要用最後一塊蝦肉把盤子抹乾淨的那種好吃。

材料（2-3人份）

小橘子 約一公斤｜玉米糖漿 約20克｜馬鈴薯 約半公斤｜大蔥 一支｜鮮蝦（西西里紅蝦）約20尾｜鹽、黑胡椒 適量｜橄欖油 適量｜山蘿蔔（細葉芹）裝飾用 適量

料理步驟

馬鈴薯切小丁，與剁細大蔥（只取蔥白細嫩部位）入鍋用平底鍋中小火煎軟。加水至剛好蓋過材料，用鹽和黑胡椒調味，中小火滾煮約20分鐘或至水分幾乎煮乾。

榨橘子汁，過濾後倒入小鍋內並加入糖漿。用小火慢慢滾煮至糖漿濃度，熄火靜置備用。

煮好的大蔥馬鈴薯用手持料理棒打成細泥，備用。鮮蝦去殼、去腸泥。蝦肉用適量橄欖油與鹽調味後，用燒熱的鐵鍋每面烙約40秒即可出鍋。

依序在盤中放大蔥馬鈴薯泥、烤蝦與橘子糖漿。用適量山蘿蔔葉裝飾即可上桌。

廚房小貼士

一公斤的橘子大概可榨500ml果汁，濃縮後僅剩約80ml，因此不建議操作少於一公斤的橘子果汁。可用新鮮甜橙汁替代。我這次用蠟質馬鈴薯，覺得口感有點太黏。建議選用質地介於中間值的 all purpose 馬鈴薯品種（例如 yukon gold），口感應該會好一點。蝦子沒有規定種類，只要新鮮就好。用燒熱的鍋兩面炙燒一下就好，可以保留蝦肉天然的甜度和鮮脆肉質。