歐洲熱浪下，我選擇窩在廚房

今年歐洲受聖嬰現象影響，多個國家七月中就出現破紀錄高溫。我住拿坡里，氣象說白天 32 度，但體感溫度大概有 50 度。朋友揪我們去海邊，說我和帕哥太白，我們兩人轉頭互看一眼，一起搖搖手說「Nooooooo～」。帕哥還跟朋友說：「去海邊之後順便烤肉嗎？我們被曬乾後，你連炭都有了。」

昨天買菜回家，衣服被汗水濕透，到家就一邊哀嚎一邊衝進浴室。拜託七八月不要白天揪我，我想活下去。

披薩店開胃菜成了我的執念

窩在家傷害北極熊之餘，我琢磨著幾天前在披薩店吃到的開胃點心——名叫「小惡魔 i diavoletti」的前菜。油炸披薩麵條鋪上簡單油鹽調味的小番茄丁和乳酪絲，夭壽涮口！一行人一不小心就吃太多，後來披薩大家都吃不完。

今天中午動手做，結果非常成功，炸麵條比披薩店的還輕盈可口。接下來一個月都要跟自己點餐。

麵糰配方與製作

麵糰是含水量 70% 的披薩麵糰，跟高含水佛卡夏操作一樣。

第一部分：高筋麵粉（蛋白質 12% 以上）200 克、清水 120 毫升、乾燥啤酒酵母粉 1 克。使用速發酵母用量 0.7 克；使用新鮮啤酒酵母用量 2 克。

第二部分：清水 20 毫升、鹽約 5 克、橄欖油約 15 毫升。

麵糰二次發酵後移到工作平台，手指從中央往外輕壓成圓形餅皮。用披薩滾輪刀切成寬度一公分內的條狀，馬上放進 170 度油鍋，炸到表面呈均勻金黃色。操作過程適量使用麵粉防止沾黏，麵皮現切現炸。

番茄乳酪鋪料

新鮮小番茄約 20 顆對半切，掐除籽後切小丁。加入鹽、橄欖油約 3 大匙、蒜頭 1 顆切碎、新鮮羅勒葉一小把手撕碎、馬背乳酪適量刨絲，攪拌均勻靜置約 10 分鐘。

盤中依序放入現炸披薩條、小番茄丁和乳酪絲，趁熱食用。動手試做的朋友們，請讓我知道你喜不喜歡喔！