糖漬甜橙皮｜從新鮮果皮到完成品

昨天分享了甜橙醬，今天繼續用同一批甜橙做糖漬甜橙皮。這次我用了六顆甜橙的皮，有趣的是橙皮糖做好後，連巧克力都來不及裹，就已經快被我跟帕哥吃光了！

第1-2天｜去苦澀的關鍵步驟

首先取甜橙外皮，削掉一小層中果皮（白色部分）並改刀成條狀。接著焯水三次，每次焯完馬上用清水沖涼。然後浸泡冷水除苦澀，記得每隔三小時要換一次冷水。第二天繼續浸泡冷水，重複換水的步驟。

第3-6天｜糖漿煮製與逐次加糖

第三天準備1kg白砂糖加400ml清水煮成糖漿，加入甜橙皮後用最小火力滾煮約20分鐘，記得保持表面似滾非滾的狀態，避免大幅滾動。靜置放涼一天。接下來四天的做法相似，每天添加白砂糖（第4天加100g加兩大匙玉米糖漿、第5天加100g、第6天加50g），用最小火力慢慢加熱約15分鐘後熄火。這個階段糖漿會逐漸濃稠，冷鍋時表面會形成硬糖殼。

第7天｜完成與保存

到第七天，甜橙皮已呈現半透明狀態。用最小火力加熱約10分鐘後，趁溫熱瀝出甜橙皮。排放在烤盤紙上，蓋上另一層烤盤紙後壓上烤盤放涼。冷卻後表面會有極輕微的返砂，內果皮面呈霧面。

三種享用方式

糖漬橙皮可有多種處理方式：做成糖漬橙皮丁（用剪刀剪成0.5cm見方），保持原條狀，或滾上極細白砂糖當零食吃，喜歡的話還能裹一層黑巧克力。完成品放入乾淨容器或保鮮袋，可室溫保存約六個月。

小提醒：這個方式不用溫度計，但火力控制很關鍵，火力過猛會讓果皮口感帶渣。我這批甜橙皮特別厚，保留了一定程度的白色中果皮，成品平均厚度在0.5公分以上。